【優格做法】用電子鍋做優格

除了電鍋和悶燒鍋，家庭中比較常見的其實是最方便的電子鍋，基本上只要掌握幾個重要關鍵，用電子鍋也能做優格，唯獨要注意的是電子鍋的容量要大一些，讓發酵容器放入電子鍋後還有足夠的空間可以散熱(發酵一公升的優格建議使用10人份的電子鍋)，否則還是會發生過熱的問題。

準備工作：

先將盛裝鮮奶的容器與攪拌用的湯匙以水煮沸殺菌後備用。

步驟：

1. 鮮奶回溫：將鮮奶盛裝至玻璃保鮮盒或其他附蓋的容器內，視容器材質選擇回溫方式，回溫方式如下：
• 以微波爐"解凍"模式加熱5~7分鐘，讓鮮奶回溫至稍微溫熱。
• 以電子鍋或電鍋蒸煮方式回溫，需時約5分鐘，須隨時注意回溫狀態以免溫度過高。
• 以熱水水浴方式進行回溫。
• 回溫目的為讓菌粉可均勻溶解避免結塊，因此，只要回到常溫或手觸碰微溫熱即可，若不小心溫度過高，則冷卻後再進行下一步驟。
2. 加入優格菌粉：鮮奶回溫後，緩緩倒入優格乳酸菌粉，將菌粉均勻撒布在鮮奶液面，並用煮沸過的湯匙攪拌約30秒~1分鐘，確保菌粉有均勻溶解。
3. 於電子鍋內鍋先放入一蒸架後再置一淺盤，倒入適量的水(水的高度略低於盤子或蒸架)，設定保溫。(夏天時要讓容器底部離電子鍋底遠一些，避免溫度過高，冬天時則可近一些)
4. 開始發酵：將步驟2的保鮮盒上蓋後，移入「保溫狀態」的電子鍋內鍋裡，電子鍋蓋維持開啟，不可闔上。
5. 發酵完成：置入電子鍋保溫8小時後，若鮮奶表面有凝固似豆花，表示發酵成功，放到冰箱內至少冷藏4小時，變冰涼後即可食用。

先放入蒸架及盤子讓發酵優格的容器不與底部直接接觸

再將發酵容器放入電子鍋內鍋

發酵完成的優格，凝固的表現像豆花

也可以製作豆漿優格的優格DIY乳酸菌粉

優格的風味取決於菌種組成和比例，每一種乳酸菌在發酵過程中產生的風味物質不盡相同，這也是為什麼各家優格風味都不同的原因。優格DIY乳酸菌粉有著獨特的菌種比例，發酵的優格酸度適中，保留了鮮奶濃醇的香氣，適口性極佳。本菌粉也可用於製作豆漿優格，方法一樣，發酵時間則縮短為5.5~6.5小時的風味較好。▶優格DIY乳酸菌粉傳送門◀

🎬看影片更清楚！影片中使用的是常溫保存的保久乳，所以沒有回溫步驟喔！