【優格食譜】炸茄子佐番茄及優格醬

Borani Banjan-阿富汗的傳統食物，佐優格醬與乾薄荷的炸茄子

前陣子重新看了將近十年前買的小說「遠山的回音」，是小說家卡勒德．胡賽尼的作品(他的知名暢銷小說還有「追風箏的孩子」及「燦爛千陽」)，故事發生背景在阿富汗。

不過，今天不是要分享讀書心得啦，是某天讀著讀著，內容出現了這麼一段文字「......村民在參加完婚禮後聚在一起。女人家們忙著把一碟碟灑上點點藏紅花的鬆軟白米飯堆成金字塔；她們切麵包、從鍋底刮起焦乾的鍋巴，遞送一盤盤佐優格醬與乾薄荷的炸茄子。......」看到優格醬，眼睛為之一亮，上網輸入關鍵字，「Afghan、yogurt、eggplant」，立刻跳出來一串的食譜及相關的影片分享(所以這道菜是阿富汗的家常菜？)，於是，本著實驗精神，買齊了材料(很好買，食譜使用的茄子都是圓茄，我則偷懶直接拿冰箱裡的長茄斜切片)，照著影片依樣畫葫蘆，就這麼做出來啦~

這道菜的名稱是Borani Banjan。

Borani Banjan的材料及作法

材料：

茄子3條、番茄2顆、蒜頭、蔥、鹽、辣椒粉、薑黃粉、孜然粉、番茄醬、優格、乾燥薄荷

作法：

||半煎炸茄子||

1. 茄子切片，泡在鹽水15分鐘
2. 半煎炸茄子至呈金黃色，撈起茄子

||番茄糊||

1. 加入蒜末及蔥末，炒至有香味後，加入番茄丁及鹽
2. 炒至番茄開始出水，加入1/2茶匙辣椒粉、1/4茶匙薑黃粉、1茶匙孜然粉，繼續拌炒。
3. 加1大匙番茄醬，繼續拌炒，加適量鹽調味，加水混合後，蓋上鍋蓋蒸煮至呈糊狀。
4. 加香菜繼續拌炒，撒黑胡椒，收汁後，完成番茄糊。

||優格醬製作||

1. 3/4杯優格、一瓣蒜末、鹽、薄荷，混合均勻

||組合盛盤|| 底部先加優格醬再放一層茄子一層番茄糊最後再淋上一層優格撒上香菜

1. 先於盤底倒入一些優格醬，接著鋪上一層剛剛煎炸好的茄子，再以湯匙挖取番茄糊鋪在茄子切片上，番茄糊層完成後，將剩餘的優格醬淋在番茄糊上。
2. 最後撒上香菜葉。

將茄子(半煎炸)及番茄(熬煮)分別處理完後，最後的組合階段淋上加了薄荷香料、蒜頭及鹽的優格醬，優格本身的奶香及獨有的發酵風味與炒/熬煮過的番茄糊鹹甜酸融合，讓整個菜餚的味道變得清爽卻又更有層次，單吃很美味，也可以用來拌炒義大利麵或是做麵包佐料也很棒，優格就是一種可以讓菜餚風味更有層次的超級佐醬啊！

優格是發酵食物，當然也能像其他發酵食品一樣用來做調味料

味噌、泡菜是發酵食品，我們會利用它們開發各種食譜，優格也是發酵食品，若讓優格只是加水果、蜂蜜或堅果食用，真的就可惜了優格本身獨特的發酵風味，如果還沒試過「優格+鹽+蒜頭+香料」，快來試試，保證讓冰箱裡的優格咻一下就吃完了！快來用優格豐富你的飲食生活🧡！

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