【優格食譜】優格卡士達蒸包

沒有奶油、加了優格的卡士達醬，可以是包子或麵包的內餡，做小蒸包吃來好清爽，可以和紅茶組隊，來個低調的辦公室下午茶。

優格卡士達醬

1. 鮮乳：80 g
2. 蛋黃：1個
3. 砂糖：15 g
4. 低筋麵粉：10 g
5. 原味優格：50 g

蒸包外皮

1.  水：25 g
2.  砂糖：30 g
3.  鹽：少許
4.  沙拉油：1小匙
5.  原味優格：20 g
6.  低筋麵粉：100 g
7.  泡打粉：1/2小匙

優格卡士達醬作法：

1. 將蛋黃和砂糖混合，以打蛋器攪打至略呈白色。
2. 於1中加入低筋麵粉，混合均勻。
3. 將鮮乳加熱至開始冒出熱氣(未沸騰)時熄火，倒入2中，混合均勻後，再以篩網過濾倒回鍋中，加入原味優格，以中火加熱。
4. 加熱時要持續攪拌，避免燒焦，變得明顯濃稠時，離火，再以打蛋器攪拌至滑順。接著，再繼續加熱(一樣要攪拌)，當出現大氣泡時，繼續加熱1分鐘後，熄火。
5. 將4倒入容器中，待降溫後，放入冰箱冷藏30分鐘。

蒸包外皮作法：

1. 水、砂糖、鹽、沙拉油、原味優格混合均勻。
2. 將低筋麵粉和泡打粉過篩加入1，攪拌均勻後，以保鮮膜包覆，放置冰箱冷藏30分鐘。
3. 麵糰和卡士達醬皆分成8等分，於工作檯面撒上手粉，小麵糰擀成直徑約7公分的圓形，放上內餡，將外皮密合包好，放在烘培紙上。
4. 外鍋水滾後，將蒸包放在蒸架上，先以一條布覆蓋，再蓋上外鍋蓋，蒸10分鐘。

本食譜參考「優格甜點廚房：32道健康優格食譜」一書。