【優格做法】希臘優格超簡單，自己來！
從養樂多到優格
近幾年大家越來越注重健康，超市架上的"發酵乳"相關產品百家爭鳴，回想了一下市場的演進，從小時候喝的養樂多，後來出現了酸酸甜甜的優酪乳，隨著市場需求，有了對健康較無負擔、強調Light、無加糖優酪乳產品，後來志玲姊姊強力代言、廣告密集放送掀起一股熱潮，當時的夏天中午沒食慾時，真的很常用一罐加了橘子或蘆薈的植物の優來當中餐(酸酸甜甜有口感又濃稠，超有飽足感)，同時，優酪乳飲品開始強調如何讓菌安全到達腸道(晶球)、強調自家使用的菌種可以為健康帶來更多的益處(不只是排便順暢而已)，大家的選擇越來越多。
直到近幾年，開始大量出現凝態的"優格"產品，而且只有"優格"還不夠，還要"希臘"。
鮮奶的蛋白質有酪蛋白與乳清蛋白
鮮奶的蛋白質有80%屬於酪蛋白，另外20%是乳清蛋白，鮮奶經過乳酸菌發酵變酸後，酪蛋白會聚集在一起形成凝乳，發酵完成後優格表層會有淡黃色的液體、或是挖取優格時會有淡黃色的液體釋出，那淡黃色的液體含有乳清蛋白。
你吃的是Greek yogurt(希臘優格)還是Greek style yogurt(希臘式優格)？
正統的希臘優格是利用"過濾"的方式將優格中的凝乳(凝聚在一起的蛋白質)分離出來，因此，希臘優格裡主要的蛋白質是酪蛋白，因為已經將很多水分去除，希臘優格理所當然會比同重量的優格含有更高量的蛋白質。這樣看來，希臘優格的售價應該會比優格貴很多啊，為什麼超市架上的產品售價和同容量的優格幾乎一樣？因為那實際上是像希臘優格的希臘式優格。
市售希臘式優格的成分，除了鮮乳(或牛乳)和乳酸菌之外，還可以看到增加蛋白質含量的牛奶蛋白、增加濃醇口感的果膠、洋菜粉或乳脂等等，用添加其他成分的方式製作出類似希臘優格的口感及營養。
這倒也沒有不好，成為商品的考量層面本來就很多，消費者該做的功課是學習理解自己吃下肚的東西是什麼，而不是只看價格標籤。(就像泡菜，超市架上的韓國泡菜和韓式泡菜也不一樣，韓國泡菜通常是韓國進口的，韓式泡菜通常是臺灣工廠生產製作的，吃起來真的也不一樣)
如何自製希臘優格？
剛剛說了，正統的希臘優格是利用"過濾"的方式將優格中的凝乳(凝聚在一起的蛋白質)分離出來，所以，只要能用來過濾的工具都可以簡單製作希臘優格！如果只需要少量，可以用咖啡濾杯+濾紙，或是篩網墊一張廚房紙巾，需要大量的可以用濾豆漿用的濾布，怕麻煩的可以直接買一個水切優格盒(過濾的優格在日本稱為"水切りヨーグルト")，放在冰箱冷藏靜置過濾約6小時後，就可以得到濃稠的希臘優格了。
- 選擇過濾工具：咖啡濾杯+濾紙/篩網+廚房紙巾/蒸鍋+濾布/水切優格盒，前三項組合最下面都要再加一個可以支撐過濾工具的容器來承接過濾的乳清液。
- 將優格倒至過濾組合並以保鮮膜覆蓋表面(以防污染)，移至冰箱冷藏靜置約6小時即得濃稠的希臘優格。過濾越久越濃稠。
- 100公克原味優格過濾6小時後約可得50~60公克希臘優格。
過濾後的淡黃色乳清喝起來有微微的鹹味，可以直接喝掉，也可以加果醬、蜂蜜，或是和水果打成汁都很不錯，不要有了希臘優格就拋棄乳清啦。
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