【減醣食譜】高蛋白無麵粉豌豆麵

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吃起來像豆干絲的豌豆麵



說是豌豆麵，但因為沒有麵粉，少了麵筋帶來的Q彈口感，吃起來像是豆干絲。成分簡單好製作，只是沒有「麵糰」延展性，所以在切割時容易斷掉，需要溫柔對待，很適合假日時邊追劇邊製作(意思是反正閒著也是閒著，就讓手部運動一下😂)。加點胡椒、麻油調味做成涼拌小菜，鹹香襯托出濃郁的豆香，清爽美味！

豌豆麵(絲)

材料：

  1. 豌豆蛋白粉：50公克
  2. 蛋：1顆
  3. 水：10公克
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作法：

  1. 將豌豆蛋白粉及蛋均勻混合成團，再將水分兩次加入，讓粉團可以完全吸收水分。
  2. 以保鮮膜覆蓋粉團後，再以擀麵棍將粉團擀平。
  3. 以刮板刀進行切割，切割長度建議就以刮板刀寬度為單位，切割的「麵條」會整條黏在刮板刀上，輕輕剝下即可。(因為沒有麵粉，所以麵皮無延展性，若長度大於刮板刀，將麵條自麵皮分離時，容易發生斷裂情形)
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涼拌豌豆麵(絲)

麻油與胡椒的鹹香+豆香，結合芹菜的香氣和紅蘿蔔的自然甜，加上一點點辣味，很適合即將來到的夏天喔！

材料：

  1. 豌豆麵(絲) 約120公克
  2. 紅蘿蔔 半條
  3. 芹菜 2~3根
  4. 辣椒(去籽) 1根
  5. 鹽、胡椒粉、香油 適量

作法：

  1. 將紅蘿蔔、芹菜及辣椒(去籽)切絲，燙熟(不用煮太久，可以保留清脆口感)，以篩網撈起瀝水。
  2. 豌豆麵煮熟，用篩網撈起瀝水後，與蔬菜絲混合。
  3. 依個人口味加入適量的鹽、胡椒粉及香油，與食材拌勻後，放入冰箱冷藏就是道清爽的涼拌小菜，若等不及，直接吃也很美味！
  • 第一次製作時沒有加水，口感偏硬(真的很豆干絲)，這次加了一點水，口感有柔軟一些。
  • 好材料才能造就美味的食物，使用風味好的豌豆蛋白粉才有好吃的豌豆麵喔。

延伸閱讀：每天需要攝取多少蛋白質？

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